黄帝曰：愿闻谷气有
五味，其入五脏，分别奈何？伯高曰：胃者，五脏六腑之海也，水谷皆入于胃，五脏六腑，皆禀气于胃。五味各走其所喜，谷味酸，先走肝，谷味苦，先走心，谷味甘，先走脾，谷味辛，先走肺，谷味咸，先走肾。谷气津液已行，营卫大通，乃化糟粕，以次传下。
黄帝曰：营卫之行奈何？伯高曰：谷始入于胃，其精微者，先出于胃之两焦，以溉五脏，别出两行，营卫之道。其大气之搏而不行者，积于胸中，命曰气海，出于肺，循咽喉，故呼则出，吸则入。天地之精气，其大数常出三入一，故谷不入，半日则气衰，一日则气少矣。
黄帝曰：谷之五味，可得闻乎？伯高曰：请尽言之。五谷：糠米甘，麻酸，
大豆咸，麦苦，黄黍辛。五果：枣甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，猪咸，羊苦，鸡辛。五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，葱辛。
五色：黄色宜甘，青色宜酸，黑色宜咸，赤色宜苦，白色宜辛。凡此五者，各有所宜。五宜所言五色者，脾病者，宜食糠米饭，
牛肉枣葵；心病者，宜食麦
羊肉杏薤；肾病者，宜食
大豆黄卷猪肉栗藿；肝病者，宜食麻
犬肉李韭；肺病者，宜食黄黍
鸡肉桃葱。
五禁：肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，肾病禁甘，肺病禁苦。
肝色青，宜食甘，糠米饭、牛肉、枣、葵皆甘。心色赤，宜食酸，犬肉、麻、李、韭皆酸。脾黄色，宜食咸，大豆、猪肉、栗、藿皆咸。肺白色，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦。肾色黑，宜食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。
《黄帝内经・五味第五十六》是中医经典理论中关于饮食五味与五脏关系的重要论述，主要探讨了五谷、五果、五畜、五菜的五味归属，以及五味与五脏的对应关系、饮食禁忌等内容。以下从原文核心理论、五味与五脏的对应关系、五宜与五禁法则等方面进行详细解析：
胃为五脏六腑之海
水谷精微皆通过胃的受纳与腐熟作用，为五脏六腑提供营养。胃是气血生化的核心，五脏六腑的功能活动依赖胃气的充养。
五味归经理论
五味（酸、苦、甘、辛、咸）各有其对应的脏腑趋向，即 “五味各走其所喜”：
酸先入肝：酸味食物（如麻、李、韭）可养肝柔肝。
苦先入心：苦味食物（如麦、杏、薤）能清心泻火。
甘先入脾：甘味食物（如粳米、枣、葵）可补脾益气。
辛先入肺：辛味食物（如黄黍、桃、葱）能宣肺理气。
咸先入肾：咸味食物（如大豆、栗、藿）可补肾软坚。
原文以 “五谷 - 五果 - 五畜 - 五菜” 为例，列举了不同食物的五味归属及对应的脏腑，形成系统的饮食调养法则：
| 五谷 | 五味 | 对应脏腑 |
|---|
| 粳米（糠米） | 甘 | 脾 |
| 麻（芝麻） | 酸 | 肝 |
| 大豆 | 咸 | 肾 |
| 麦 | 苦 | 心 |
| 黄黍 | 辛 | 肺 |
| 五畜 | 五味 | 对应脏腑 |
|---|
| 牛 | 甘 | 脾 |
| 犬（狗肉） | 酸 | 肝 |
| 猪 | 咸 | 肾 |
| 羊 | 苦 | 心 |
| 鸡 | 辛 | 肺 |
| 五菜 | 五味 | 对应脏腑 |
|---|
| 葵（冬葵） | 甘 | 脾 |
| 韭（韭菜） | 酸 | 肝 |
| 藿（豆叶） | 咸 | 肾 |
| 薤（藠头） | 苦 | 心 |
| 葱 | 辛 | 肺 |
脾病：宜食甘味（粳米、牛肉、枣、葵），甘能补脾益气。
心病：宜食苦味（麦、羊肉、杏、薤），苦能清心泻火。
肾病：宜食咸味（大豆黄卷、猪肉、栗、藿），咸能补肾利水。
肝病：宜食酸味（麻、犬肉、李、韭），酸能柔肝缓急。
肺病：宜食辛味（黄黍、鸡肉、桃、葱），辛能宣肺散邪。
肝病禁辛：辛味发散，易伤肝之阴血（金克木）。
心病禁咸：咸味沉降，易抑制心阳（水克火）。
脾病禁酸：酸味收敛，易阻碍脾气运化（木克土）。
肾病禁甘：甘味壅滞，易助湿伤肾（土克水）。
肺病禁苦：苦味燥烈，易伤肺之津液（火克金）。
营卫生成
水谷精微通过胃的消化，经上焦（心肺）与中焦（脾胃）输布：
营气：行于脉中，化生血液，营养周身。
卫气：行于脉外，温养脏腑，抵御外邪。
气海（胸中）与呼吸
水谷精微与天地精气（清气）结合，聚于胸中为 “气海”（膻中），通过肺的呼吸功能调节气机，维持 “呼则出，吸则入” 的正常呼吸节律。
胃气的重要性
人体精气代谢遵循 “出三入一”（消耗多于摄入），若谷食不进，半日则气衰，一日则气少，强调胃气是生命活动的基础。
辨证施膳
根据体质与疾病属性选择食物，如肝病患者宜酸（桑葚、山楂），忌辛（辣椒、花椒）；脾虚者宜甘（山药、莲子），忌酸（乌梅、山楂）。
五味平衡
避免偏嗜五味，以防脏腑功能失调（如过食咸易伤肾，过食甘易碍脾）。
顾护胃气
以易消化的谷食为基础，保持脾胃运化功能正常，是养生与治病的关键。
《五味第五十六》奠定了中医 “药食同源”“以食养脏” 的理论基础，其核心思想对现代饮食养生、疾病康复具有重要指导意义。
